Cucina trentino alto atesina

Questa torta tradizionale, dal gusto deciso e corposo è adatta al palato di grandi e piccini. E’ tra le torte salate più apprezzate in Trentino.

Ingredienti per la preparazione

• 300 gr di farina bianca
• 300 gr di farina saracena
• 1 litro di latte
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 lucanica fresca
• 100 gr di pancetta affumicata
• fiocchetti di burro q.b.
• un pizzico di sale

Preparazione

Prendete una insalatiera capiente ed impastate le due differenti farine, ben mescolate tra loro con il latte, l’olio ed un pizzico di sale. Impastate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo e modellabile.

Prendete quindi una tortiera, o in sua mancanza una pirofila e dopo averla unta leggermene e infarinata al fine di non far attaccare il composto al contenitore nel quale verrà cotto, disponetevi l’impasto. Sopra di esso aggiungete le fettine di lucanica e la pancetta tagliata a dadini.

Posizionate qualche fiocchetto di burro in superficie e fate cuocere, in forno preriscaldato a 180° per almeno 45 minuti, fino a che in superficie non si forma una crosticina dorata.

Va servita tiepida, accompagnata da insalata fresca o con del tarassaco appena scottato in padella.

La ricetta tradizionale degli antichi abitanti del trentino prevede l’utilizzo, all’interno dell’impasto, di 50 gr di lardo appena soffritto e 25gr di cubetti di pancetta.