Cucina trentino alto atesina

Ricette della Cucina trentino alto atesina


Zuppa di canederli di fegato

Ricetta:Portata: Primi

Una zuppa dal sapore intenso che prevede l’utilizzo della preparazione più comune all’interno della tradizione culinaria regionale: la zuppa di canederli di fegato.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 panini raffermi
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 uovo
  • 200 g di fegato di manzo o di maiale
  • Maggiorana
  • 100 g di strutto o olio
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Burro
  • 1 limone
  • Formaggio grattugiato
  • Cipolla
  • sale
  • pepe
  • brodo

Preparazione

Preparate un trito di cipolla e fatela rosolare in padella con poco olio o strutto. Aggiungete al soffritto il pane tagliato a pezzetti e fatelo rosolare per qualche minuto: una volta tolta la padella dal fuoco  spruzzate sul pane tutto il latte.

Contemporaneamente  tritate il fegato e mescolatevi la farina l’’uovo, il prezzemolo, la maggiorana e I’ aglio tritati, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale ed una spolveratina di pepe.

Riunite i due preparati e amalgamateli  a lungo, formando un composto morbido ma omogeneo. Dividete l’impasto ottenuto in sfere di media dimensione: cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuto.

Serviteli immersi nel brodo di carne.


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