Cucina trentino alto atesina

Ricette della Cucina trentino alto atesina


Zuppa di canederli allo speck

Ricetta:Portata: Primi

Una zuppa dal sapore intenso che prevede l’utilizzo della preparazione più comune all’interno della tradizione culinaria regionale: la zuppa di canederli allo speck.

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Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di pane bianco a cubetti
  • 70 g di farina
  • 100 g di speck alla contadina (magro e grasso)
  • 50 g di salame
  • 3 uova
  • 1/8 di litro di latte
  • brodo di carne
  • erba cipollina q.b.

Preparazione

Tagliate a dadini il pane ed  inzuppatelo con un po’ di latte, aggiungere lo speck magro e il salame anch’essi tagliati a piccoli dadi. Fate contemporaneamente rosolare in una padella un po’ di erba cipollina tritata  finemente e un po’ di speck grasso e cipolla tagliati molto finemente. Unite l’impasto con il pane al soffritto ottenuto ed aggiungete le uova intere con il latte e con un po’ di sale. Aggiungete la farina al composto e lavorate il tutto, formando infine dei piccoli canederli.

Cuoceteli per 15 minuti in abbondante acqua salate e serviteli, una volta scolati, immersi nel brodo di carne e cosparsi di erba cipollina.


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