Cucina trentino alto atesina

Una zuppa dal sapore intenso che prevede l’utilizzo della preparazione più comune all’interno della tradizione culinaria regionale: la zuppa di canederli allo speck.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di pane bianco a cubetti
• 70 g di farina
• 100 g di speck alla contadina (magro e grasso)
• 50 g di salame
• 3 uova
• 1/8 di litro di latte
• brodo di carne
• erba cipollina q.b.

Preparazione

Tagliate a dadini il pane ed  inzuppatelo con un po’ di latte, aggiungere lo speck magro e il salame anch’essi tagliati a piccoli dadi. Fate contemporaneamente rosolare in una padella un po’ di erba cipollina tritata  finemente e un po’ di speck grasso e cipolla tagliati molto finemente. Unite l’impasto con il pane al soffritto ottenuto ed aggiungete le uova intere con il latte e con un po’ di sale. Aggiungete la farina al composto e lavorate il tutto, formando infine dei piccoli canederli.

Cuoceteli per 15 minuti in abbondante acqua salate e serviteli, una volta scolati, immersi nel brodo di carne e cosparsi di erba cipollina.