Cucina trentino alto atesina

Ricette della Cucina trentino alto atesina


Ravioli atesini

Ricetta:Portata: Primi

Primo piatto dal gusto semplice ma contemporaneamente speziato a base di ricotta, spinaci e formaggio. Un mix da provare: i ravioli atesini.

ravioli

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di farina di segale
  • 150 g di ricotta
  • 250 g di farina di frumento
  • 150 g di burro
  • 2 uova
  • 1 pezzetto di cipolla
  • latte q.b.,
  • formaggio grattugiato
  • 500 g di spinaci,
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Preparazione

Preparate una pasta liscia e soda mescolando alle due farine le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si riveli il necessario per ottenere un impasto di media consistenza.¬† Fate riposare la pasta, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un’ora; quindi, dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente.

Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.

Per il ripieno fate lessare gli spinaci, scolateli con attenzione, strizzateli e saltateli con un trito di cipolla nel burro. Aggiungete  un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci.

Dopo aver inserito il ripieno, chiudete dischetti a mezzaluna e lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti circa. Conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.


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