Asparagi fritti con salsa di erba cipollina
Ricetta:Portata: Contorni
Un contorno sfizioso, dal discreto contenuto calorico, molto apprezzato all’interno della tradizione culinaria trentina: gli asparagi fritti con salsa di erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone
- 1kg di asparagi
- 1 limone
- Sale
- Farina
- Uova
- Pangrattato
- (Per la salsa) 1/4 l di panna
- 1/4 l d’acqua di cottura degli asparagi
- Sale
- Erba cipollina
Preparazione
Sbucciate gli asparagi e cuoceteli in acqua salata con limone e mezzo bicchiere di latte per 20 minuti. Asciugateli e conditeli con limone e sale. Dopodiché passateli nella farina, nell’uovo e nel pangrattato per impanarli a dovere. Fateli friggere in abbondante olio bollente.
Contemporaneamente fate bollire insieme in un tegame la panna e la quantità indicata di acqua di cottura degli asparagi. Una volta che il composto si sarà ridotto alla metà della quantità originale aggiungete un pizzico di sale e l’erba cipollina tritata. Versate la salsa sugli asparagi e servite in tavola.
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